16 april, 2014

Rotsaksrösti och rouille - fina tillbehör till lammsteken i påsk



Av många anledningar brukar vi spendera påsken i Skillinge på Österlen. Ljuset i Skillinge är helt superbt och det är nu man verkligen möter våren. Konstrundan som lockar många tusentals människor lockar även oss och så har vi ju ett härligt hus efter mormor i den lilla fiskebyn. Huset ligger ca 250 m från hamnen så promenaderna blir många längs havet.

Man säger ju att havet suger och hungrig blir man också. En lammstek står oftast på bordet hos oss på påsken även om det inte direkt är en svensk tradition. Lamm föds ju inte under den här tiden på året men trots det har uppfödarna sett till att det finns en hel del svensk lammstek i butikerna. Jag skulle aldrig köpa Nya Zeeländskt lamm. Hellre avstår jag då och hittar något annat att sätta på bordet. Till lammet serverar vi en rösti av rotsaker. Rotsaker tycker jag är mer passande än något annat då de flesta vårprimörer låter vänta på sig ännu ett tag.

I en av de gamla kokböckerna har vi även hittat en favoritsås att servera till och det är en rouille till kött. Bakom recepten i boken står en av de bloggare som jag känt längst nämligen Nässelblom och choklad. Rouillen är gudomligt god med en kokt potatis som bas och en majonnäsliknande kontistens. Lite av en ailloli med sin vitlök men kummin och paprika pulver ger den karaktär. Det är så gott till både rotfruktsröstin och lammsteken.


Rotsaksrösti
9-10 pers
10 potatisar
2 morötter
1 liten lök
1/4 rotselleri
Salt
Riv den skalade potatis, morötter sam sellerin i matberedaren. Skiva löken fint. Blanda alla ingredienser i en skål. Salta. Hetta upp stekpanna med smör. Lägg i skålens innehåll. Sänk värmen till 2:an. Stek försiktigt under 45 min. Fös ihop  och packa massan lite med jämna mellanrum. Vänd röstin. Använd ett stort lock för att vända röstin. Smöra locket lite innan alternativt lägg ett smort smörpapper på locket för att få en jämn yta att stjälpa upp röstin på. Smält en smörklick i stekpannan. Låt den därefter glida ner i stekpannan. Stek ytterligare ca 30 min på andra sidan. Värm vid servering. 


Rouille till kött (obs det blir en stor sats som räcker till många)
2 kokta potatisar
1 schalottenlök
4 vitlöksklyftor
1 äggula
2 msk rödvinsvinäger
1 msk hel kummin
2 msk paprikapulver
1 krm cayennepeppar
2 dl matlolja


Lägg potatisarna, löken, vitlöken, äggulan, vinägern och kryddorna i matberedaren. Kör tills ingredienserna finfördelats. Tillsätt olja i en fin stråle medan maskinen bår. Servera den kalla såsen till grillat kött.

Receptet kommer ur Atlantis Nya Såsbok som ut 1999. Hittar du den på antikvariat kan jag varmt rekommendera den. Eva Fanqvist Skubla har gjort recepten.

PS Om du läst ända hit får du gärna kika in på huset i Skillinge som vi hyr ut under sommarhalvåret. =)  DS

14 april, 2014

Lite flärd sätter guldkant på tillvaron

Bara en kortis. Läcker mat och vackra saker bjöds en gråkall dag hos EK PR förra veckan. Vi beundrade det fina porslinet som är lövtunt och finns både i den här mörka snygga varianten och i benvitt. Mycket läckert att duka med.


Sen kikade vi på Mill och Mortar som representeras av Gåshaga Gourmet...jag gillade t ex de här brända mandlarna jättemycket.

Flaming dust låter väl härligt...! Också Mill och Mortar.



Samt lite nyinkomna oljor från Italien där bonden börjat förädla sina produkter för att få ut mer pengar av jordbruket. Vi fägnade både öga och gom med andra ord.



Tyvärr hade vi redan ätit annars fanns det läcker sushi och sashimi på bordet vid lunchtid. Jag testade dock några endiveblad med nöt/miso mix som verkligen var underbar. Tror att det bittra i endiverna mildrades av det söta i nötterna.

Vio's kryddbar vid Odenplan




En kryddbar - vilken kul grej. Petrea som har blomsteraffär fick möjlighet att göra något av lokalen som låg vägg i vägg med butiken på Norrtullsgatan vid Odenplan. Hon öppnade då upp emellan de båda utrymmena och öppnade Vio's kryddbar. Tänk bara att komma på idén att blommor och kryddor kompletterar varandra. Hennes idé är att ge inspiration i vardagen, framhäva kryddan i sig och Petrea jobbar mycket med färg, fin paketering mm.



Från golv till tak kan man njuta av kryddor i lösvikt, kryddblandningar, olivoljor, teer och läckra marmelader. Tror bestämt att jag glömt något men man ser inte allt som finns - det är så inspirerande och man kan knappt se sig, eller ännu mindre dofta sig mätt.



Att hitta en mysig present och överraska någon mitt i vardagen är inte svårt när man börjar lyfta på de stora glaskuporna och insupa doften. Här är bloggaren Gunilla Blixt som drar in en ocean av dofter och njuter. Här kan du se Gunilla Blixts bilder och blogginlägg.

Själv får jag bästsäljaren, som är en skön kryddblandning. Den passar fisk eller kyckling och innehåller bl a lök, senap och fänkål. I lite grädde och buljong ger den en mild och jättegod smak.



Läcker olja från Nicolas Vahe som jag träffat på, på Formexmässan flera gånger. 


Det här måste jag bara ha. En rosenmarmelad. Jag är verkligen en sucker efter rosensmak men den som står bredvid, en lemon curd är inte heller dum.


Kolla vilka söta. Det är tydligen te som är det som folk köper som presenter alldra oftast. Skulle inte heller bli ledsen om jag fick en av de här. 

10 april, 2014

Lanseringsfest för nya tidningen Hallen i Hötorgshallen




Lanseringsfest för 
Hötorgshallens nya tidning Hallen. Tidningen kommer att komma ut 4 ggr per år och för den som vill (du som kanske inte kan frekventera hallen lika ofta som jag själv) går det att prenumerera på den. Väl värt tycker jag att få den hem i brevlådan för 99 kr. 




Stilen på tidningen är väldigt äkta och mitt intryck är att tidningsmakarna Kristina Funch och Jonas Larsson lägger sig vinn om att med tidningen spegla den verksamhet som finns i Hallen. 


I vilket fall. Det är kul att vara med där det händer. Hur skoj som helst och vilken fest det blir när de flesta handlarna har öppet och bjuder på smakprover ur sortimentet.

Vitt och rött vin. Vi började med en sushi med tonfisk på en liten bädd med sjögräs. Rullen med tonfisk tror jag var friterad. Provsmakade en fläskkorv hos Taylor and Jones med en äppelchutney från Christina på North Parade som jag redan skrivit om här. Mycket gott men jag är ju redan såld på både hennes produkter och gillar Taylor and Jones grejer.


Sen åt vi Stockholmare från Gudruns med bröd och surkål och en hel del söt senap hos G Nilsson Livs som jag gillar så mycket och där vi köper svenskt kött när vi ska göra korv. Stockholmaren är jättegod. De bjuder också på klassikern ärtsoppa och punsh.


Höjdaren var en fantastisk fisksoppa från Fiskeläget. En av de godaste jag ätit. De var tyvärr väldigt lågmälda i "butiken" för de hade gärna kunnat berätta om sina råvaror eller om soppan. Sambon åt några ostron. Halstrad lax med lätt kokt rödbeta serverades hos Hav. Mycket gott!


På disken hos den Finska butiken hittade vi svampsallad och auraost i små rågchips/crustader som var "bakade" på rågmjöl. Ledsen för den kanske lite lama beskrivningen men det var lite för mycket trängsel för att kunna intervjua och få exakt veta vad det var. Men gott var det! De karelska pirogerna har jag suktat efter länge så det får bli en tur tillbaka och inhandla dem.


Jag fastnade för tryffelkorv och kantarellkorv hos Pallas delikatesser. Framför allt tryffelkorven...! Sen slank det ner oliver och en fetaost med honung (tror iallafall den var tillagad med honung) hos Pierias livs, dit jag går när jag verkligen vill ha fina kvalitetsoliver. Det fanns förstås mycket annat smått och gott. Just sån't som man verkligen älskar med Hötorgshallen.


Pratade en stund med Anna Maria Corazza Bildt om Basta till matsvinnet, en fråga som hon driver i Europaparklamentet. Hon signerade också en liten bok som hon skrivit och stack en matlåda och ett förkläde i handen på mig. Det passar oss med matlåda för jag står ju mycket för att man ska hushålla med resurserna både för den egna plånboken och miljön. 

Träffade också på Monika Hallberg från Sveriges Mästerkock som inte bor så långt från mina föräldrar i utanför Linköping. Lite pinsam är jag när jag säger till henne - jag tycker jag känner igen dig. Det visade sig att jag aldrig träffat henne utan kände igen henne från TV. Så kan det gå. Hi hi. Lite tokigt blev det. Men det var väldigt trevligt att prata med både henne och väninnan.

I minglet fanns även bloggarna Spisat och Scandinasia som alltid är lika trevliga att träffa. De hade smakat en underbar verkligt långlagad chili.



Vi blev fast hos Saluplats Husman och pratade jättelänge med entreprenören bakom Brostorps Hemlagade ostkaka och ost som nu tagit över i andra generationen. Grundaren mamman i familjen har jag träffat några gånger på mässan Östgötamat. Roligt att prata med någon som verkligen brinner för det hon gör. De har just tagit över efter mamman som startat osttillverkningen och gör bara ost från egen mjölk. Ett annat syskon driver själva gården med mjölkkorna. Men allt blir inte ost utan en del mjölk levereras också till Arla. Här fick vi veta att en del av ostarna är snabba ostar, dvs de lagras fort. Vi åt bl a en ost som var tillverkad 22 mars och var klar medan en annan ost, kittosten penslas med saltlösning varje dag i några veckors tid och är lagrad ett halvår. Nu experimenteras det med ostarna. De vi smakar är Josefine, Denise Gammaldags hemost och lilla blå. Brostorps är också kända för sin fina ostkaka.

Roligt återseende var det med Birgitta Starck från Stensåkra chark som fanns på plats och serverade sina fina korvar hos Salutplats Husman. En jättegod mandarinmarmelad och en superb äppelmarmelad med kanel stod på disken hos dem.



En läcker grej på en av provsmakningstallrikarna var en tryffeltapenade. Den vill jag gärna äta igen - nävars jag vill äta alla saker igen på Hötorgshallen. Det är verkligen fina utvalda delikatesser som handlarna säljer!


Till sist var det brasiliansk samba och lite tävling. Sa till sambon Fredrik att det vore kul att vinna något och vad händer jo vem vinner om inte jag och fick fina Riedelglas med mig hem. Kanske bra med rosa baksida på visitkortet där det står "Social media - makes it happen". Och visst är det så, "it makes it happen".
Alexander Dahl som tagit bilden på oss lånade min kamera lite då han satt vid bordet bredvid.

09 april, 2014

Pimpa glassen till lyxiga efterrätter och imponera på gästerna



Pressträff på anrika Wienercaféet är verkligt trevligt. Bindefelt bjöd in till eventet för att presentera relanseringen av Carte D'Ors nya giv där man går tillbaka till grundinspirationen.

Så introducerades smakerna på 70-talet
En kort historik från GB gav oss insikten att den här typen av glass inte funnits så länge som man kan tro. Carte D'Or lanserade sina glassar i slutet av 70-talet då man ville hitta ett annat sätt att konkurrera än bara pris. Att konkurrera med pris innebar att man automatiskt gjorde att man tummade på kvalitén. Inspirationen för Carte D'Or kom från Italien med dess gelaterior och glassar i olika smak och färgkombinationer.
De första fem smakerna som lanserades var långt ifrån de traditionella, kaffe, vanilj mfl för att man skulle särskilja sig. Bl a var svartvinbär en av de första smakerna. Under ca 10 år gick Carte D'Or sen från de ursprungliga fem smakerna till 25.

Fortsättningen på 90-talet
I början av 90-talet var det fortfarande trögt och genom konsumentundersökningar upptäckte man att svenskarna fortfarande var främmande för namnen på glassarna och kanske inte så öppna för nya matkulturer som vi kan tyckas tro. Med facit i hand ser man en snabb utveckling då vi idag äter mat från världens alla hörn. 

Relansering med liten förändring 
I det glasspaket man relanserar är det 6 "rosor" istället för 2 högst upp i kartongen, för att varje skopa glass ska innehålla alla ingredienser och smaker som finns i förpackningen. 

Tips på hur glassen kan pimpas
På frukosten vi är på, demonstrerar Daniel Lindeberg hur man lätt kan bygga sin egen dessert genom att addera småsaker till glassen.
Till strawberry meringues inspireras Lindeberg av en traditionell fransk lantlig bröllopsfrukost, en sk bourage. Ordet bourage är detsamma som gurkört. Blommorna på gurkörten luktar och smakar som färsk gurka. Jättegoda blommor och något jag känner igen från mamma trädgård. Dessutom är gurkörtens blommor mycket dekorativa. I den franska frukosten gör man en soppa på mixade jordgubbar och färskost säger Daniel (fast i pressmeddelandet står det sour cream). Han fortsätter med att berätta hur han tar frysta jordgubbar och kör dem i ugn några timmar med lite socker för att få fram en läcker jordgubbsjuice.

Amaretto och mandlar - klassisk combo. Glassen har en lite galen smak av den kända mandellikören. Skulle kanske kunna tonas ner något för att passa mina smaklökar. Tipset vi får av Daniel är att för att få saltet att fästa på mandeln doppar man den i äggvita. Det här gäller förstås också om man vill att socker ska fästa på mandlarna. Tror att saltet tonar ner det bittra i mandelsmaken men är inte säker. Den var iallafall betydligt mer mandelsmakande när den kom på tallriken hemma.

I den sistnämnda desserten med Champagne reagerar fettet med kolsyran så att det bildas stora bubblor. Påminner om floties som serveras i USA. Tänk på att Coca Cola med en glasskula faktiskt kan vara riktigt gott!



Här kommer recepten som jag för en gångs skulle kopierat rakt av från infon vi fick med oss. 

Strawberry & Meringues “inspiration Borage”
Basen är glassen Carte D'Or glassen Strawberry & Meringues.
Mixa en halv liter jordgubbar med lite socker till en slät soppa. Skala en bit gurka, ta bort kärnhuset och skär i mindre bitar. 
Blanda gurkbitarna med tärnade jordgubbar i proportionerna 1 del gurka och 2 delar jordgubbar, lägg i botten av en skål. Lägg en kula glass ovanpå och avsluta med att hälla soppan runtom. Garnera gärna med lite gurkörtsblommor om du kan hitta dem under sommaren!

Amaretto, vanilla & chocolate med saltrostade mandlar och varm chokladsås
Här använder man Amaretto, Vanilla och chocolate som bas och tillsätter nedanstående för att få en läcker dessert.
Knäck ett ägg och häll lite äggvita över mandlarna (tunt lager). Strö sedan på lite fint havssalt, rosta i ugnen på 180°c i ca 5-7 min. Tag ut och låt svalna. Häll 3 dl standardmjölk och 70 gram honung i en kastrull och koka upp. Häll 1/3 av honungsmjölken över 280 gram mörk choklad (55%), rör samman med en slickepott. Tillsätt resterande mjölk pö om pö. Servera såsen medan den är varm.


Crema di Mascarpone “Soyer au Champagne”
Med utgångspunkt från Crema di Mascarpone glassen, blandar man vardag och lyx, Frankrike (champagne) och den svenska fläderblomssaften.
Efterrätten är inspirerad av en cocktail som härstammar från 1880-talet, en dessertdrink/after dinner cocktail som kombinerar champagne och glass. Häll en skvätt fläderblomssaft, fyll på med champagne och avsluta med en kula glass. 

08 april, 2014

Fetaostcigarrer med chilisås



Det är alltid roligt att gå på middag hos svägerskan. Hon har kul idéer och lagar bra mat. Här fick vi ett drinktilltugg med fetaostcigarrer som jag gillar. Extra kryddan var den chilisås som hon serverade.
I chilisåsen var det sweet chilisås, olja, vatten och hackad koriander. Proportionerna har jag inte men misstänker att hon kan ha kikat i boken Under valnötsträdet.

Fetaostcigarrerna gör du av mosad fetaost och fillodeg. Det här receptet från halv grek plus turk låter rätt bra och enkelt. Servera cigarrerna ljumma och doppa i såsen.


05 april, 2014

Nytt supercoolt ställe på Sveavägen - här serveras signaturdrinkar




Roligt att bli inbjuden till nyöppnade ställen. Metropol Palais, det sk Metropolpalatset som fram till 1985 var en biograf är varsamt renoverat och öppnade i mitten av februari i år. Hela inredningen med inspiration från pompeji, färgsättning, fresker osv känner jag igen från att jag höll i renoveringsprojektet av trappuppgången i vår bostadsrättsförening som ligger lite längre ner på Sveavägen. Man blir glad över att interiören i Metropol Palais är så intakt att både fresker och de vackra originallamporna finns kvar. Precis vid ingången har man valt att placera en stor filmvisningsapparat som är inköpt och minner om svunnen biografhistoria då lokalen ja antagligen hela huset var tänkt att bli ett stort nöjespalats.

Matsalen går i fransk brasseriestil. I love...då det minner mig om mina fantastiska galna år i Paris då jag gärna gick på brasserie och hängde på barer långt in på småtimmarna. Längre in och en trappa upp finns en intim bar med vinröda sammetssoffor och småbord som kan bli en riktig hit. Jag känner redan att det här blir ett jättecoolt ställe att frekventera. Inte minst för att restauratören bakom anläggningen heter Roland Persson, fd ägare till franska matsalen på Grand Hotell och Carl Michael på Djurgården samt Ia Orre, sommelier, har sitt finger med i spelet.

Ostron och champagne möter oss och sedan ska vi alla delta i en "cocktailskola" med drinkar som är skakade, muddlade och rörda. Det är hur roligt som helst att både se och höra den underhållande barchefen Fredrik Wallin förevisa signaturdrinkarna först, för att vi sedan själva ska skapa dem.

Första drinken heter Metropol rose (bild) och vad annat kan den heta? Drinken ska röras då Fredrik vill ha den klar. Med gin, Lillet rosé, grapefrukt och citron har den en härlig fräschhet. Som pricken över i ingår det ros-socker. En vätska som jag tolkar skulle kunna göras på sockerlag och rosenvatten - men självklart går den att köpa. Cocktailen har en fin skumkrona då äggvita ingår och för att få det skakas drinken utan is och isen tillsätts efteråt.



Nästa drink heter The Artist och ska ge 1920-talskänsla. Bl a ingår gin, Dubonnet, citron och Absint samt flädertonic. Högst upp i glaset tronar en ätbar blomma. Vi ska kunna tänka oss sommar och terrasskänsla. Och det går verkligen med sötma, fräshhet av citron och bubblor av en läsken. Den vackra röda färgen kommer från granatäppelsirap. Men den är inte alls något mesigt longdrinksaktigt utan får en kaxighet av absinten, och aromatiska kryddor. Gah, jag längtar redan efter sommaren. Månne det blir terrass utanför restaurangen...




Efter det är det vår tur och vi blandar en Julep Aphrodisiac med persikosmak. Istället för bourbon som ingår i en tradisionell Julep används konjak och vi blandar cognac, mynta, torr Vermouth, lime, mandelsocker samt persikokrydda. Den hälls upp i en silverfärgad bägare som fylls på med is och dekoreras med mynta och citronskal. Drinken blir en verklig favorit då jag älskar mandelsmak. För mandelsmaken används en mandelsirap "Orgeat" som kan finnas på välsorterat Systembolag typ det vid NK. Ett trick från bartendern är att klappa till myntan för att få ut mer smak ur den. Bild på mig och John Magner när vi (typ han) blandar till drinken). 

Vi blandar även en Quebeck cocktail (bild) som rörs för att bli kylig och klar med Rye Whiskey, Amer Picon, Maraschinolikör, Lillet blanc samt slutligen en klassisk Negroni med, Gin, fläderlikör, Suze och Lillet blanc. Fläderlikören är av märket St Germain och har vunnit alla priser som går att vinna. Ginen är en Tonqueret - en av mina favorit ginsorter.

Självklart behöver vi tilltugg till all alkohol och någongång i halvtid serveras vi den ljuvligaste charkbricka i flera nivåer. Här finns förutom välsorterade charkuterier även ett par fina patéer och oliver. Till det äter vi läckert bröd.

Som sagt, det här kan verkligen bli ett favoritställe och redan nu vill jag dra med sambon och vänner hit då det verkligen har charm.

På Metropol Palais barmeny hittar du alla härliga cocktails.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...