01 mars, 2015

Frukost - varför äter vi som vi gör


Tog mig en fundering kring frukost då jag under senaste månaden fått lite olika frukostprodukter. Dels fick jag 4 olika sorters müsli från Urtekrams  med nya smaker (fruktig havremüsli, granatäpple dinkelmüsli, dadel och kokosnöt dinkelmüsli, aronia havremülsi). Rejäla paket och goda och inte särskilt söta vilket jag föredrar. Sedan kom 3 olika paket med fil/yoghurt från Valio där de ville att man skulle göra ett blindtest. Valios yoghurt föll oss båda i smaken då den var riktigt mild.

Men varför äter vi frukost som vi gör? I min lilla research började jag med ordet frukost som kommer från fornsvensk tid då det hette frokoster. I mina öron kan det tänkas vara lite tyskt till och med med Früh Kost. Där ordet früh är tidig och kost skulle kunna härledas till kosten som betyder smaka på tyska. Men enligt wikipedia är det här inte ordet för något man åt på morgonen utan efter dagens första arbetspass vid lunchtid. Jämför med danskans frokost som för oss är det något förvirrande ordet för lunch. Och fram till 1800-talets slut var det just ett ord för lunch här i Sverige också. Arbetstider ändrades och med det ändrades ordets betydelse och för vilken (mål) tid på dagen det avsåg.  Källa Wikipedia

Så vad äter vi svenskar till frukost?
Om du frågar mig så är det följande. Olika sorters bröd ofta grovt rågbröd och knäckebröd men även rostat bröd. Pålägg kan vara ost, prickig korv, leverpastej. Marmelad och så smör förstås. En del gillar gröt t ex havregrynsgröt gärna med äppelmos. Andra förstärker sin frukost med ett kokt ägg. Drycker som te eller kaffe är det många som också vill ha på morgonen.

Om man tänker på knäckebröd och flera av de olika påläggen så är det resultatet av olika konserveringsmetoder. Syrning, torkning och konservering. T ex en leverpastej borde man kunna konservera på burk så att den håller sig. Den prickiga korven är syrad, skinka kan vara rökt men också torkad. Smör är en typisk konserveringsmetod där smöret är kärnat och saltat och man kan syra grädden som det tillverkas av.

Marmelad eller sylt och äppelmos är ett typiskt sätt att ta vara på frukt genom att sockret i sig har en konserverande effekt och genom att konservera i burkar där syret pressas ut under konserveringsprocessen undviks t ex mögelangrepp och jäsning av innehållet.

Fil och senare även yoghurt är också produkter som är syrade för att man ska kunna förvara dem lite längre än färsk mjölk. Filbunke var en föregångare och tydligen en mycket läcker sådan om man frågar den äldre generationen.  Osten är också ett sätt att använda mjölk på ett hållbart sätt.

Hårt bröd höll länge. De stora knäckebröden med hål i mitten hängdes upp på en stång i taket så att råttor och möss inte skulle kunna nå dem. Ett sätt att bearbeta mjöl när det var färskt och kanske t o m att se till att baka upp bröd till vintern då man inte kunde mala mjöl. På orter där man inte hade vindkraftsdrivna kvarnar utan kvarnar drivna av kvarnhjul i vattendrag kan jag gissa att man hade mer traditioner att baka på hösten och ha torrt bröd under en stor del av året.

Så vad äter våra nordiska grannar till frukost? Liknar deras kosthållning vår eller skiljer den sig åt?
Du som läser här och har mera koll får gärna fylla på i kommentarerna och berätta vad finnar, norrmän och danskar äter till frukost för det är inte helt lätt att hitta på nätet.

Danskarna verkar äta grova bröd och olika bröd som vi, smör och marmelad samt finare bakverk som t ex wienerbröd. Stämmer det? Någon dansk som läser här.

Pickipicki har skrivit om finsk frukost här. Det verkar vara karelska piroger, filbunke och tydligen finns mkt speciella finska havregryn.

Norrmännen då, är det bara brunost som gäller? Hjälp mig här. Jag hittar inget bra om norsk frukost.

28 februari, 2015

Minipizzor utan jäst - flatbred - värsta missen

Ingen jäst hemma. Nähä. Det var ju retligt och jag orkade inte gå till affären. Då slog mig tanken att det borde finnas pizzadeg utan jäst sk flatbread. Googling och vips fanns flera olika förslag. Jag testade det här receptet med flatbread deg utan jäst. Måste redan här säga att deg utan jäst blev jättebra.

I ugnen satte jag en Ipiniumplåt som blir som en baksten när den är riktigt het. Plåten fick jag för många år sedan då produkten var helt ny på marknaden. Den är helt suverän och egentligen borde jag använda den mer än jag gör. För surdegsbröd skulle antagligen också få en härlig yta av sådan hetta som plåten ger.

Fyllning på pizzan blir en paprikaröra från burk, inlagda kronärtskockshjärtan, rapsgrisjulskinka, rödlök och ost. Jag rensar skåpen från hyllvärmare vilket är ett projekt jag har just nu. Det ska bli ordning i köket. Kryddning är bara grekisk oregano. Massor av ruccola strös över när pizzorna kommer ut ur ugnen.

Läckra tunna bottnar. Precis som de vi åt häromkvällen är inte svårare än så att efterskapa. Men jag gjorde en grym miss. Bottnarna är så tunna, fulla med fyllning att de inte går att flytta. Även om jag har en härlig stor träspade så funkar det inte. De ligger på ett smörpapper och jag måste låta det följa med in på plåten. Tänker att pappret inte ska vara svårt att dra bort. När pizzorna kommer ut ur ugnen är pappret omöjligt att avlägsna. Vi äter alltså pizza på papper den här kvällen.

Nåja, det sporrar mig att försöka igen och göra det bättre. Sambon är så snäll och klagar inte...he he.

27 februari, 2015

Quiche på julskinka



Efter jul i januari är det ju alltid ganska mycket fin julskinka till ett bra pris och jag som är ekonomisk passar alltid på att handla på mig lite extra. Julskinka håller sig längre i frysen än man tror. Nu har jag tagit upp julskinka nr två ur frysen som vi förvandlar till allehanda goda grejer. Den här är dessutom extra saftig då det är rapsgris från SCAN.

Ibland skivar jag den tunt och använder som pålägg då jag älskar skinkmacka med senap och ibland använder vi den på pizza eller som här i en ost- och skinkpaj. Just den här pajen har min sambo gjort. Det är antagligen inget märkvärdigt med den mer än att den blev väldigt, väldigt god. En kaloribomb är det men jag äter bara en bit och ser till att vi har en fiberrik sallad till.

På landet (där bilden är tagen) är det praktiskt att ha med sig några påsar med sallad, cocktailtomater, kanske skiva morot mkt tunt och göra en fräsch mix. Jag gillar att addera lite svartkål vilket både ger färg och smak. Resten av påsen av svartkål bräserade jag med grädde och buljong till lite pasta. Att kasta så lite som möjligt av maten är mitt mål och med sådana här rätter lyckas man att variera och använda det mesta på olika sätt.

26 februari, 2015

Smal pastagratäng med exotisk smak


Pastagratäng är inget som jag äter ofta men just den här gratängen har vi gjort flera gånger. Inspirationen kommer från Bambi som bloggar om livsstil och mat. Jag kan lätt förstå varför den är favorit hemma hos henne för det blev den enkelt hos oss också. Blandningen av mangochutney, curry och creme fraich är genialisk plus att det är gott med lite kyckling i. Att gratängen känns smal är ett extra plus. Här hittar du receptet.

Dessutom har jag fallit för färdiga salladspåsar. Varken miljömässigt bra (tror jag) eller bra för plånboken då de är rätt dyra men det är enkelt att ta till och förgylla en matlåda eller snabb middag. Fast vi har också alltid mycket frysgrönsaker som vi kompletterar med.

25 februari, 2015

Lättrimmad torsk och bacon

Oj så gott det här blev och vad enkelt det är att lättrimmad torsk. Inspirationen är kanske inte på topp när man ska ha frysrensning. Då Googlar jag på olika ingredienser och får ihop ett recept. I det här fallet blev det torsk+bacon. Att svampen också fanns i frysen var en extra bonus. Bacon är f ö en jättebra kombo med torsk.



Lite Sancerre på lördagen till lunch kan man inte tycka är fel...eller hur? Vi försöker annars att begränsa vindrickandet till helgerna och det är inte svårt bara man bestämt sig.
Här hittar du den läckra rätten med torsk som passar ännu bättre till middag än lunch egentligen. Den är lite för elegant som lunch mat. Men den var lättlagad.

Ett lite stompigt mos och en fräsch sallad tyckte jag hörde till.


24 februari, 2015

Flatbread eller pizza vad är skillnaden


Fenomenet flatbread gjorde mig nyfiken och jag började undersöka vad som är skillnaden. Till slut landade jag på wikipedia där jag kunde konstatera att nästan varje kultur runt om i världen har sitt eget flatbread. Det bara heter olika. Upptäckte att pizza också är ett slags flatbread på italienska - se där. Man kan bli lite full i skratt.

Vi testade själva både att göra tunn pizza själva med potatis, kapris, rödlök, svarta oliver och ruccola när den är gräddad. Ingen tomatsås och ingen fet ost. Allt ligger på en tunn knaprig pizza botten. Vi gör den rätt ofta, den här potatispizzan, då den är så god.

Här hittar du hela listan på olika typer av flatbread.


En kväll unnade vi oss att äta lite flatbread på stan och vårt val blev The Artisan. Lugnt och tyst strax före stängning. Fler av den här typen av ställen hittar du här där SvD skrivit om finpizzorna. 

Lättsamt valde vi flatbred slices vid disken. Flera olika smaker som alla smakade mycket gott.

23 februari, 2015

Majssoppa len och stark på samma gång

Av olika anledningar har jag många stora burkar som jag fått som är rena rama restaurangburkarna. De innehåller vita bönor, paprikaröra, krossade tomater och så majs. Så igår öppnade jag den stora majsburken med en fundering kring att min syster i Frankrike gjort en majssoppa ett sk Corn Chowder. Tyvärr hade jag inte sparat hennes recept på datorn utan fick Googla fram något och hittade det här.

Jag hade inte färsk chili hemma utan lite rökt chilipulver som jag fått i en goodiebag där alla saker var inköpta i den chilenska butiken på Hötorgshallen. Det blev riktigt bra men jag tror det blir bättre med färsk chili. Passar liksom bättre till just den här kompositionen. Dessutom hade jag kunnat vara mer försiktig med chilin för att få fram majssmaken ännu mer.

Varifrån ordet Chowder kommer ifrån har lite olika ingångar. Både från franskans chaudière, latinets celderia och engelskans jowter. En förklaring hittar du här på Wikipedia.  Och en annan mer utförlig förklaring inklusive info om rättens rötter i Amerika hittar du här.

Rätten i sig är en slags stuvning och soppan med majs blev riktigt tjock på ett gott sätt. Olika sätt att få soppan tjock är annars att använda kex (crackers) eller potatis.

Här hittar du länken till det recept som jag använde med majs, vitlök och mjölk plus smaksättare blev det en enkel och jättesnabb soppa. Bara 5 minuters koktid.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...